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M Stand嘗試將門店變得更加融合。咖啡品牌M Stand近日開出首家概念集合店Maison by M Stand，漢堡小食、限定雞尾酒、人寵周邊等產(chǎn)品均出現(xiàn)在一家店中，價格更保持一直以來的中高端定位。M Stand對酒精飲品和周邊產(chǎn)品都不陌生，此次加入了餐食的集合店更像是品牌在擴張放緩下尋找增長的新舉措。在業(yè)內(nèi)人士看來，M Stand的新店型對于門店綜合運營能力要求較高，后期能否大量復(fù)制也未可知，但對于整體發(fā)展而言，在同質(zhì)化嚴重的咖啡市場打出差異化特色對其至關(guān)重要。

新品定價引熱議

不僅咖啡，M Stand開始將更多品類融入門店中。近日，咖啡品牌M Stand在上海開出首家Maison by M Stand的概念店(以下簡稱“概念店”)，并配文“不只是咖啡”。從外觀上看，該概念店選擇了暗黑調(diào)與工業(yè)風(fēng)，與常規(guī)門店的明亮風(fēng)格差異較大。

【資料圖】

正如M Stand想做的不只是咖啡，除咖啡產(chǎn)品外，概念店還售賣手作漢堡、薯條等炸物、限定雞尾酒以及各式人寵周邊，更像是一個綜合性的餐吧。價格上，門店售賣的漢堡產(chǎn)品價格在28—48元/個，薯條、雞米花和炸雞翅三樣炸物的價格分別為18元、22元和36元，餐食產(chǎn)品售價并不算低，符合一直以來的中高端定位。

對于概念店的反饋，消費者有著不同看法。部分消費者評價較高，認為門店新增了味道不錯的餐食，豐富了社交屬性還能夠攜帶寵物。但也有消費者對于價格產(chǎn)生不滿，認為36元的炸雞翅的分量較少，“不建議購買咖啡以外的產(chǎn)品”，還有消費者稱，“連斷開的薯條和薯條渣渣都算上，1塊錢一根”。

就本次開出的概念店以及品牌未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者向M Stand發(fā)去了采訪提綱，但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。據(jù)了解，M Stand在2017年開出首家門店，根據(jù)窄門餐眼，品牌在40個城市共有500余家門店。

擴張速度放緩

從本次M Stand的新店型來看，其功能較多，不乏咖啡賽道中品牌紛紛嘗試的模式。推出周邊產(chǎn)品可謂是咖啡品牌常用的營銷手段，部分產(chǎn)品可謂上架就銷售一空，M Stand更是不陌生，根據(jù)社交平臺，M Stand此前就曾推出過雨傘、寵物圣誕帽、手機殼等多款周邊產(chǎn)品。同時，咖啡品牌加碼酒元素的做法已不是新鮮事，早在2021年，M Stand就曾在社交平臺上羅列過5家日咖夜酒主題店，無獨有偶，星巴克、Tims天好中國、茶顏悅色的子品牌鴛央咖啡都曾嘗試日咖夜酒模式。

在本次加入的餐食上，漢堡同樣是不少品牌嘗試的品類，DQ不久前就曾宣布計劃三年內(nèi)開出50家漢堡店。就咖啡品牌而言，餐食或許能夠為品牌帶來不少增量，Tims天好中國公布的2025年二季度財報顯示，二季度其食品收入同比增長8.6%，食品收入占比從2024年二季度的32.5%提升至本季度的35.2%，創(chuàng)歷史新高。

另外，就近年來M Stand的發(fā)展路徑來說，品牌似乎也在尋找新增長點。據(jù)窄門餐眼，2022—2024年，M Stand新開門店168家、250家、89家，去年開店明顯放緩，而今年以來，截至9月16日，其新開門店僅有36家。而近期的M Stand動作頻頻，除了開出概念店之外，還收購了上海一家主打西餐的餐飲品牌RAC BAR。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，M Stand近幾年的門店規(guī)模雖說在擴大，但其整體增速卻在放緩，因此品牌也在產(chǎn)品線和運營策略等方面進行調(diào)整。也正因M Stand在定價上采取中高端策略，品牌在商業(yè)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都需形成足夠清晰的差異化，才能夠與其價格相匹配，加強消費者對品牌定位的認知。

復(fù)制性待考

當(dāng)前的咖啡市場呈現(xiàn)出多元競爭格局，瑞幸咖啡、庫迪咖啡、幸運咖以低價鎖定日常消費場景，星巴克拓寬非咖產(chǎn)品場景，Manner Coffee和Tims天好中國鎖定寫字樓白領(lǐng)等客群，外加拓展全國市場的地方連鎖品牌和精品咖啡店不斷搶奪市場，激烈程度可想而知。M Stand此前還被指關(guān)閉多地門店，新店型能否以差異化破局，為品牌帶來可觀增長仍是未知。

浙江大學(xué)城市學(xué)院副教授林先平認為，面對咖啡市場的激烈競爭和9.9元咖啡價格戰(zhàn)的沖擊，M Stand需要尋找新的增長點。同時，M Stand一直堅持打造品牌差異化，概念店能夠?qū)⒍嘣S富的產(chǎn)品矩陣融合進用戶的消費場景，更好地滿足消費者需求，有望開辟新的盈利來源。不過，概念店除對產(chǎn)品提出更高要求外，可能影響品牌定位，需對新業(yè)務(wù)進行統(tǒng)一規(guī)劃，避免消費者產(chǎn)生認知混亂。

的確，新店型和新品類無疑為消費者帶來新鮮感，但想要將新鮮感化作長久的消費忠誠度并不簡單。王振東進一步表示，概念店的品類多，運營體系較為復(fù)雜，對于品牌的運營管理、供應(yīng)鏈和員工培訓(xùn)都是不小的挑戰(zhàn)。一般來說，咖啡品類存在入門門檻低且同質(zhì)化較為嚴重的特點，這對于品牌來說可謂是把雙刃劍，具體來說，高度標(biāo)準(zhǔn)化能夠幫助品牌快速復(fù)制提升規(guī)模，但也容易使品牌缺乏特色。M Stand如何利用自身特色形成差異，并在數(shù)字化驅(qū)動和供應(yīng)鏈加持下提升品牌運營效率是其需要探索的。目前看來，M Stand的概念店更像是通過小規(guī)模嘗試來收集數(shù)據(jù)，積累相關(guān)運營經(jīng)驗，此模式后續(xù)能否推廣還有待考量。

另外，無論在新店型運營還是品牌的長期發(fā)展上，明確定位并形成差異化都是M Stand需要做的。林先平提到，創(chuàng)新對于品牌而言固然重要，新店型布局和長期發(fā)展都需要明確重點。在運營概念店時，M Stand要注重選址，選擇與品牌定位相符、目標(biāo)客戶群體集中的地點。同時，要確保店內(nèi)空間設(shè)計和氛圍營造能夠體現(xiàn)品牌的生活方式理念，為消費者提供舒適、獨特的消費體驗。

林先平表示，從整個品牌接下來的發(fā)展來說，M Stand應(yīng)繼續(xù)強化品牌差異化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，保持品牌的獨特性和吸引力，注重品牌文化的建設(shè)和傳播，加強與消費者的情感連接，提升消費者的忠誠度。此外，M Stand還可以考慮進一步拓展市場，包括國內(nèi)低線城市和海外市場，根據(jù)不同地區(qū)的市場特點和消費者需求進行針對性調(diào)整。